РАЗРАБОТКА МОРОЖЕНОГО НА ОСНОВЕ АРАХИСА, ПРИЕМЛЕМОГО ДЛЯ БОЛГАРСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Аннотация

Мороженое как высокоэнергетический и вкусный десерт пользуется мно-гими поколениями во всем мире. Таким образом, альтернатива этому продукту, основанная на арахисе, предоставит потребителям новые и лучшие варианты, которые полезны для здо-ровья, вкусны и питательны. В этом исследовании оценивалась общая приемлемость с по-мощью потребительского признания и поведения при покупке мороженого на основе арахи-са с ванильным вкусом, различающегося по содержанию арахисового масла (5, 10, 15 и 20 % w/w). Восемьдесят потребителей были привлечены для участия в приемочных испытаниях мороженого в сенсорной лаборатории Института сохранения и качества пищевых продуктов. Критерии отбора заключались в том, что испытуемые должны были употреблять мороженое или любое ароматизированное мороженое, пирожные с мороженым, арахис, арахисовое мас-ло или любую пищу со вкусом арахиса не реже одного раза в две недели и быть взрослыми старше 18 лет без пищевой аллергии. Потребители оценивали, следуя рандомизированному блочному дизайну, четыре образца рецептур по общему признанию, внешнему виду, цвету, сладости, текстуре, аромату, арахисовому вкусу и молочному вкусу. Группа оценила обработку мороженого B со вкусом арахиса и ванили (10 % арахисового масла) как лучший продукт. Он получил самые высокие оценки потребителей по общему признанию, цвету, сладости, вкусу, арахису и молоку. Состав C (15 % арахисового масла) получил аналогичные оценки потреби-телей по внешнему виду и текстуре. Основные различия наблюдались во внешнем виде и тек-стуре для обработки A (5 % арахисового масла), вкуса и арахисового вкуса для A & B и молоч-ного вкуса для обработки D (20 % арахисового масла).Мороженое со вкусом арахиса и ванили имеет рыночный потенциал, и потребители, ко-торые ищут альтернативу питательному мороженому со вкусом, могут выбрать заморожен-ный десерт, похожий на арахисовое мороженое.