ОСВЕДОМЛЁННОСТЬ МОЛОДЕЖИ О РИСКАХ НАРУШЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ У ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПИЩИ, ОБРАБОТАННОЙ АРОМАТИЗАТОРОМ «ЖИДКИЙ ДЫМ» В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Аннотация
Актуальность. «Жидкий дым» – ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения (вкуса, цвета, аромата и консервации) путём обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления. Цель исследования – изучение влияния ароматизатора «жидкий дым» на здоровье человека, а также выяснение осведомлённости студентов медицинского ВУЗа о рисках нарушения здоровья при обработке пищевых продуктов с использованием ароматизатора «жидкого дыма» в домашних условиях. Материалы и методы. В работе использованы методы: аналитический, сравнительнооценочный, а также социологический опрос путём анонимного добровольного анкетирования. В опросе приняли участие 82 человека – студенты медицинского университета в возрасте от 17 до 22 лет. Среди них (74% лиц женского пола и 26% – мужского). Анкетирование проводилось с помощью платформы Google. Результаты. Изучение информированности студентов о потенциальной опасности «жидкого дыма» для организма человека показало, что 35,3% из числа опрошенных не могут ответить на данный вопрос, 23,5% лиц убеждены в высокой степени опасности «жидкого дыма», 29,4% считают его опасным в незначительной степени и 11,8% уверены в его безопасности. При этом 88,2% респондентов употребляют копчёные изделия, а 11,8% отказываются от потребления продуктов подвергшихся копчению. 92,3% студентов чаще используют в приготовлении блюд натуральное копчение и лишь 7,7% отдают предпочтение обработке с помощью жидкого дыма. Вывод. Выявлен низкий уровень осведомленности у студентов о рисках нарушения здоровья у потребителей пищи, обработанной жидким дымом в домашних условиях.
Скачивания
Литература
2. Бестужев, Б. Секреты домашнего копчения: горячее и холодное / Б. Бестужев. – Белгород: Изд-во «Клуб семейного досуга», 2016. – 320 с.
3. Веретов, Л. А. Копчение мясной продукции: польза или вред / Л. А. Веретов // Мясная индустрия. – 2018. – № 9. – С. 36-40.
4.Крыгин, В. А. Влияние способа копчения на товарные и санитарные показатели копчёного изделия из мяса птицы / В. А. Крыгин / Изв. Оренбург. гос. аграр. ун-та. – 2021. – № 3 (89). – С. 236239.
5. Кучерук, Д. И. Жидкие дымы и оборудование для бездымного копчения / Д. И. Кучерук // Пищевая промышленность. – 2006. – № 9. – С. 39.
6. Машкина, Е. И. Жидкий дым в мясных изделиях / Е.И. Машкина // Перспективы внедрения инновационных технологий в АПК : сб. ст. II Российской (Национальной) науч.-практ. конф., Барнаул, 20 дек. 2019 г. – Барнаул, 2019. – С. 58-60.
7.Надвоцкая, В. В. Исследование массовой концентрации бенз(а)пирена в рыбных консервах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / В. В. Надвоцкая, Е. А. Емельянов // Проблемы техносферной безопасности : сб. ст. V Междунар. науч.-практ. конф. / под ред. М. Н. Вишняк. – Барнаул, 2022. – С. 57-61.
8. Некоторые пищевые добавки и их технологические эффекты // Рыбпром. – 2009. – № 3. – С. 4244.
9. Родина, Т. Г. Коптильные препараты и ароматизаторы / Т. Г. Родина // Вестник Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова. – 2007. – № 2. – С. 105-112.
10.Слапогузова, З. В. Коптильные ароматизаторы / З. В. Слапогузова, О. В. Ефремов // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. – 2009. – № 3. – С. 8-12.
11.Чуркин, К. А. Квалиметрическая оценка показателей качества копченостей, полученных традиционным методом копчения и по технологии «жидкий дым» / К. А. Чуркин, С. С. Бордюгова // Интергация науки и практики как условие продовольственной безопасности : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф., Луганск, 12-16 октября 2020 г. – Луганск, 2020. – С. 157-160
12.An in vitro-based hazard assessment of liquid smoke food flavourings / E. Selin [et al.] // Arch. Toxicol. – 2022. – Vol. 96, № 2. – P. 601-611. – doi:10.1007/s00204-021-03190-1.
Copyright (c) 2023 Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
Авторы, публикующиеся в этом журнале согласны со следующими условиями: авторы сохраняют свои авторские права и предоставляют журналу право первой публикации в связи с работой, которая одновременно распространяется по лицензии Creative Commons Attribution и позволяют другим иметь доступ к работе с признанием авторства этой работы и первоначальной публикацией в этом журнале. Авторы могут заключать отдельные, дополнительные договорные соглашения по неисключительному распространению опубликованной версии, с признанием ее первоначальной публикации в этом журнале.
Авторам разрешается и рекомендуется размещать их работу в Интернете (например, в институциональных хранилищах или на их сайте) до и во время процесса подачи, так как это может привести к продуктивным обменам, а также увеличению цитирования опубликованных работ (см. Политика открытого доступа)
Политика открытого доступа.
Заявление о конфиденциальности
Имена и адреса электронной почты, поданные при публикации в этом журнале, сайт будет использоваться исключительно для заявленных целей данного журнала, и они не будут доступны для любых других целей или какой-либо другой стороне.
Наша публикационная этика журнала основана, в значительной степени, на руководящих принципах и стандартах, разработанных Комитетом по этике публикации (COPE). Соответствующие обязанности и права авторов, рецензентов и редакторов журнала изложены ниже.
